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困惑这么久,一个是芝士,奶酪,奶油和黄油最大的一个区别就是,你买错了吗

时间:2020-06-30 10:56 来源:互联网 编辑:小狐

核心提示

去年芝士突然间就活跃在大家的面前,不管是吃什么都会加上芝士两个字,同样伴随着红火起来的还有拉丝这个词,加了芝士的食物就会变得又香又软。但是我们喜欢的真的是芝士吗?首先来说一下起司,起司其实就是芝士,因

去年芝士突然间就活跃在大家的面前,不管是吃什么都会加上芝士两个字,同样伴随着红火起来的还有拉丝这个词,加了芝士的食物就会变得又香又软。但是我们喜欢的真的是芝士吗?

困惑这么久,一个是芝士,奶酪,奶油和黄油最大的一个区别就是,你买错了吗(图1)

首先来说一下起司,起司其实就是芝士,因为芝士的英文名是cheese,中文音译就是起司二字,同时奶酪、干酪、乳酪都是同一个物品,都是起司的国际用词,总而言之就是,这几种东西其实都是同一种,只是名字不同。

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说黄油之前我们来看看那些由牛奶为原材料做出来的食物都有哪些。一个是奶油,一个是黄油,一个是芝士。其中黄油又叫做牛油,一般是大陆外的称呼,它们之间的口感差别也比较大,一起来看看吧。

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奶油

一般未加工的牛奶会有乳脂,它们会以颗粒的状态悬浮在牛奶中,一旦你静置一段时间后这些乳脂将会浮到表面上,把这些表面的颗粒收集起来后就是我们所见到的奶油了,现在常用离心技术达到这一点,可以供应我们对于奶油的大量需求。

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其实奶油的脂肪含量也不是特别高,只有12%至38%没有网上所传的50%那么高。我们常见的稀奶油脂肪含量在10%至80%,而打发奶油的脂肪含量在30%至38%,半对半奶油的脂肪含量在12%左右,我们可以根据自己的需求购买。

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黄油

刚开始很多人会把奶油和黄油弄混,奶油和黄油最大的一个区别就是,奶油是水包油的结构,而黄油是油包水的结构。黄油一般会用来制作曲奇、面包等,有一些西餐也会直接把黄油当做油来使用。

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我们一般常见的黄油是有盐黄油和无盐黄油这个两大类,有盐黄油中含有1.2%至1.5%的盐,所以我们在做烘焙的时候一般都是使用无盐的黄油,而有盐的黄油一般作为调味品之类。

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芝士

芝士的制作方式和奶油、黄油相比是两条完全不一样的制作线,芝士主要由蛋白质和脂肪构成,通过牛奶的发酵和凝乳得来。在凝乳酶的作用下,酪蛋白会凝结成固体,这些固体经过不同的发酵和熟化从而得到不同的奶酪,也就是我们的芝士。

本文相关词条概念解析:

黄油

黄油(Butter)是用牛奶加工出来的。把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品,营养很好但含脂量很高,所以不要过分食用。从制作工艺来分,可以分为生黄油(从生牛奶直接制作),超细黄油(只能采用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶或奶油),细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上,还可以分为原味,半盐和加盐的黄油。

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